Contenido
Salsas de tomate: tuco, fileto, boloñesa, fondue, coulis.
Salsas clásicas: carbonara, cuatro quesos, pesto genoves, parisiense, scarparo, putanesca, rosa, bechamel.
Pastas horneadas: Lasañas (a la boloñesa y de pollo) y canelones (clásicos y preparaciones modernas).
Pastas coloreadas y laminadas. Colorantes naturales: espinaca, nero di sepia, hongos, pimientos. Laminadas con: perejil, salvia, orégano.
Noquis: de papa, variedades de malfatti, romano, soufflé.
Uso de la pasta ascuita (pasta seca): orecchini, penne rigatti, fussilli. Sarteneados a la minut. Combinados con pescados y mariscos.
Pastas rellenas:
Ravioli de pollo y espinaca con coulis de pimientos rojos. Agnolotis piamontes (relleno de conejo). Tortellini de espinaca y crema de hongos. Ravioli genoves (relleno de lomo y molleja). Librillos de panceta y salchicha criolla. Sorrentinos de calabaza, parmesano y almendras tostadas. Sorrentinos de ricotta y nuez. Pansoti de salmón rosado y mantequilla de hierbas.
Bueno
-
-
-
-
-
Profesores-
-
-
-
-
Atención al alumno-
-
-
-
-
Temario-
-
-
-
-
Material-
-
-
-
-
InstalacionesMuy bueno, cocinás de primera.
Mario Alejandro Peres
Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas - Noviembre 2011
-
-
-
-
-
Profesores-
-
-
-
-
Atención al alumno-
-
-
-
-
Temario-
-
-
-
-
Material-
-
-
-
-
InstalacionesEl Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas fue formidable. Me encanta la comida italiana.
Guadalupe
Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas - Noviembre 2011
-
-
-
-
-
Profesores-
-
-
-
-
Atención al alumno-
-
-
-
-
Temario-
-
-
-
-
Material-
-
-
-
-
InstalacionesEs uno muy bueno, es un oficio que siempre quise aprender.
Alina Peyrano
Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas - Octubre 2011