Contenido
Materias
-Cocina I.
-Pastelería I.
-Panadería I.
Algunos temas comprendidos
-El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina.
-El reconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades.
-Técnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicación en recetas.
-Procedimientos específicos de cortes, bridado, trozado, deshuesado.
-La fermentación y sus distintos usos.
-El horneado.
-Distintos glaseados y acabados.
-Pan casero, biscochos con grasa, panes artesanales, integrales y saborizados.
-Masas friables.
-Masa Bombas.
-Merengues: francés, suizo.
-Cremas básicas.
-Masas batidas: biscuit, genoise, pionono.
-Batidos pesados: budín inglés y marmolado.
-Muffins.
-Decoración con manga.
-Hojaldre directo; aplicaciones.
-Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción.
-Salsas emulsionadas, frías y calientes.
-Espesantes y ligaduras.
-Guarniciones clásicas.
-Postres tradicionales.
-Masas básicas.
-Etapas de la panificación.
-El amasado.
-Clásicos de la pastelería mundial.
-Tipos de Arroces.
-Pasta básica.
-Presentación y decoración moderna de platos.
-Amasado y estirado.
-Confección de distintos tipos de rellenos (carnes, pescados y vegetales).
-Salsas clásicas y modernas con distintas bases.
-Elaboración de salsas a la minuta. .
-Panes, pizzas y empanadas.
-Armado de tortas y tartas clásicas.
-Cocción, conservación y congelación
