Curso de Pastelería

Centro Mausi Sebess Gastronomía Internacional
Método A Distancia
Tipo Cursos
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Curso de Pastelería

Contenido Técnicas de Pastelería:

35 clases demostrativas, desarrolladas con soporte de un manual y videos, en los que se enseña un vasto conjunto de técnicas y sus respectivas aplicaciones. Entre otras técnicas se desarrollan las de preparación de masas quebradas, masas secas, petit fours, hojaldre, masas líquidas, semilíquidas y para freír, masa bomba, merengue, masas batidas de estructura cremosa y aireada, masas fermentadas, cremas, mousses, armado de tortas, coberturas y terminaciones, salsas, la utilización de cornets, chocolate, bombonería, azúcar, helados, frutas y gelatina.

Higiene y Manipulación de Alimentos:

clases desarrolladas con soporte de texto que tratan desde las condiciones para el desarrollo de microorganismos hasta los agentes de limpieza para combatirlos, pasando por los cuidados en el manejo de alimentos crudos y cocidos y la higiene personal.

Principios de Administración:

clases desarrolladas con soporte de texto que exponen los fundamentos del negocio gastronómico: el concepto del local, su localización, el diseño del establecimiento, el costeo de los platos, el diseño del menú, las técnicas de promoción, el servicio de sala, la contratación y la motivación del personal.

Opiniones (1)

Profesores (5)

Atención al alumno (4)

Temario (3)

Material (4)

Instalaciones (3)

Curso de Pastelería.

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Atención al alumno

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La Universidad, cumplió.

Franco. Dupuy.

Curso de Pastelería - Junio 2011

Últimas consultas al curso

"Quisiera tener mas información sobre este curso como la modalidad de enseñanza y el programa de estudios. "

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