Curso de Cocinero de Restaurant Módulo 2 - Cocina Internacional
ContenidoPlan de Estudio
Profesional gastronómico especializado en:
-Elaboración de menu y diseño de la carta
-Organización de eventos
-Regeneración de platos
-Aplicación práctica de recetas clásicas y modernas
-Contenidos teóricos de materias primas y técnicas culinarias aplicadas
Profesor: Rodrgio F. Bahía
Clases demostrativas/teóricas y prácticas
Contenidos:
Buffet frio y caliente:
-Masas Phila, hijaldres, pate a pate, blinis
-Quesos: Fondue, moozarella in carroza
-Mosselinas y terrinas
-Distitnas aplicaciones frías y calientes, decoraciones con verduras y gelee. En bandeja.
Carnes:
-Conejo,cerdo, cordero y res.
-Jugos de cocción, masas de sl, confit y rellenos.
-Guarniciones con frutas, verduras y salsas especiales. Cocina francesa y fusión asiática.
Deshuesado, trozado, cortes y métodos de aplicación.
Pescados y mariscos:
-Masa briche, kloulibiac, mantecas perfumadas. Cocina española y francesa. Escabeches.
-Fritos y marinados. Cazuelas y paella.
Pastas rellenas:
-Rellenos y salsas especiales, panzoti, tortelli, angelotis
Contenidos clases demostrativas / Teóricas:
Elaboración del menu: Técnicas y métodos. Materias primas. Tipos de menu, distintos negocios gastrónomicos. Gramajes.
Diselo de la carta: Técnicas de armado, la carta como instrumento de venta, marketing. Agrupación de platos.
Organización de eventos: tipos de eventos, organigramas de trabajo y check list, puntos a tener en cuenta, la venta, organización y planificació, personal menu para eventos, gramajes, entremets, entradas, platos, postres, mesa dulce y fin de fiesta, cocina para más de 100 comensales. Regeneración de platos y diseño.
Materias primas: Desarrollo de técnicas y aplicación de distintas materias primas, conocimiento de las mismas, conservación, importancia de frutas y verduras frescas, lacteos, carnes, materias grasas, etc