Curso de Panadería

Comentarios sobre Curso de Panadería - Presencial - Quilmes - Gran Bs As - Zona Sur

• Objetivos del curso
  Las técnicas necesarias para reproducir con confiabilidad las recetas dictadas. A manejar los procesos de producción: el efecto del amasado en las masas, la fermentación corta y prolongada. El bollado y la confección artesanal. Rendimiento de las masas. La cocción. A reconocer los productos más utilizados y a seleccionarlos para garantizar el éxito de sus preparaciones: la importancia de la levadura, manejo de los distintos tipos de harinas, materia grasa (variedades y diferentes usos), la importancia del agua.
• Titulación
  Panadero/a
• Contenido
  Nivel I:
  Pan de Viena, pebetes y hamburguesas.Chips. Panes saborizados. Pan alemán. Figacita de manteca. Bollos de manzana. Grisines clásicos, de salvado, de cebolla. Pan de chicharrones.
  Brioche. Palitos de anís. Pan de leche: palitos de anís, facturas, tortitas negras.
  Panecillos de naranja glaseados. Turron oriental. Pastel alsaciano. Pan de salvado.
  Galletas marineras, cubanas. Ensaimadas. Masas secas de manga.
  Medialunas de manteca. Rosca vienesa-trenzas. Rosetas de morrón.
  Galletas de malta. Trenzas de anís. Libritos de grasa. Pan toscazo. Pan de maíz. Pan árabe. Pan de campo. Masas con empaste: cuernitos, cremonas, libritos y bizcochitos.
  
  Nivel II:
  Masa seca sablée. Stollen. Budín. Pan dulce. Pan madrileño.
  Gaznates. Koskero navideño. Pan italiano.
  Hojaldre escocés, francés y aplicaciones en recetas: cañoncitos, milhojas, porciones de manzana, mafaldas, palmeritas, etc. Medialunas de grasa. Masas freídas: berlinesas y churros.
  Pizza de molde. Pizzetas. Empanadas criollas. Variedades de rellenos.
  Alfajores de maicena, marplatenses, santafecinos.
  Scons. Polvorones. Pepitas. Vainillas, bizcochuelos, pionono
  Masa bomba: palos Jacob y rosquillas.
  Pan multicereal con frutas secas. Rosca con crema. Pan de centeno. Pan lactal.
  Pizza a la piedra. Calzón napolitano. Faina.

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