Licenciatura en Gastronomía

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Analisis de educaedu

Agustin González

Agustin González

Licenciatura en Gastronomía

  • Modalidad de impartición
    La modalidad de cursada es presencial.
  • Número de horas
    Consultar.
  • Titulación oficial
    El título que se entrega es el de Licenciado en Gastronomía.
  • Valoración del programa
    La Licenciatura en Gastronomía forma al alumno en cuestiones vinculadas con la cocina, las técnicas de producción y desarrollo de recetas variadas. Aprende a trabajar con distintas materias primas, su tratamiento y elaboración, su conservación y preservación. Se forma en técnicas y habilidades para preparar productos, embutidos, hamburguesas, ahumados, cerdo, etcétera.
  • Dirigido a
    Este programa de estudios va dirigido a amantes de la cocina, cocineros amateurs o profesionales, empresarios
  • Empleabilidad
    Podrá trabajar en restaurantes, empresas gastronómicas, organizadoras de eventos, casas de té y bares.

Comentarios sobre Licenciatura en Gastronomía - Presencial - Recoleta - Buenos Aires

  • Titulación
    Licenciado en Gastronomía
  • Contenido
    Modalidad del curso es modular
    -Los cursos no tienen una correlatividad prefijada. El programa se respetará durante tres (3) años, pudiéndose obtener el título en un (1) año lectivo.
    -Los planes de la carrera podrán ser modificados por el IAG (sin previo aviso). Cualquier cambio será publicado a la brevedad.
    -Los cursos que componen el postítulo son:

    Charcuterie, terrinas y pâtés
         
    Objetivos
    -Iniciar al profesional en las bases de la Charcuterie y la elaboración artesanal de fiambres y embutidos para desarrollar su propio perfil.
    -Incursionar en la práctica de técnicas alternativas que posibiliten diversificar la propuesta gastronómica generando ventajas competitivas en el mercado.
    -Concientizar acerca del correcto tratamiento y manipulación de las diversas materias primas para un mejor aprovechamiento.
    -Emplear técnicas de fabricación y conservación a fin de obtener un producto artesanal confiable.
    -Aplicar las técnicas de la charcutería tradicional para realizar preparaciones gourmet para una carta actual.

    Los Productos
    -Embutidos crudos y cocidos:
    -Chorizo de ave, cordero.
    -Morcilla de untar y firme.
    -Hamburguesas de ciervo y pavo.
    -Salchicha de cerdo , ave , ahumadas ,salchichones de pistacho y leverwurst.
    -Chacinados: cocidos e inyectados. Jamones y Pavos.
    -Terrinas y Pâtés de hígados de ave , salmón, conejo, codornices.
    -Confit y Rillettes de cerdo , pato.
    -Curados : gravlax de salmón , pato.
    -Ahumados: carre de cerdo, bondiola, BBQ ribs, Pastrami, salmón, pollo.
    -Choucroute. Codillos de cerdo.
    -Mousselinas y mousses a base de mariscos (vieiras, langostinos), aves.
    -Productos con carnes no tradicionales: Conejo, Ciervo, cordero, pavo, pescados, mariscos, etc.

    Las Técnicas De Elaboración
    -El cerdo: Despiece, distintos cortes y grasas.
    -Aditivos: Conservantes, estabilizantes.
    -Tripas: Limpieza y conservación.
    -Calidades: Naturales y sintéticas.
    -Emulsiones y pastas.
    -Embutidos.
    -Marinados y curados.
    -Diferentes técnicas de ahumado.
    -Los productos aplicados a recetas y diferentes presentaciones.

    Perfil Del Alumno
    Cocineros que deseen incorporar nuevas técnicas y productos, emprendedores, estudiantes de gastronomía y todo aquel que desee incursionar en el tema. Exclusivo para alumnos del postitulo o título equivalente.
    Metodología Didáctica
    -Demostraciones teórico-prácticas a cargo de docentes especializados.
    -Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.
    -Degustación de productos elaborados en clase.
    Modalidades Del Curso
    -Duración: 30 horas, 10 clases de 3 hs.
    -Clases demostrativas y clases prácticas.

    Carnes de Caza
    Objetivos
    -Enriquecer el perfil profesional mediante el conocimiento y la especialización de técnicas propias de las carnes de caza.
    -Conocer los diferentes tipos de piezas logrando distinguir cortes y efectuar un correcto tratamiento y manipulación.
    -Aprender el manejo de técnicas específicas y la aplicación de métodos de cocción acordes a cada producto para diversificar la variedad y elaboración de preparaciones.
    -Adquirir y ejecutar las recetas clásicas y modernas.    

    Los Productos  
    Las piezas de pluma: Faisán, perdiz, codorniz, paloma y pato.
    Las piezas de pelo: Ciervo, jabalí y liebre.

    Las Técnicas De Elaboración  
    -Diferentes piezas, tipos y calidades.
    -Disponibilidad en el mercado y almacenamiento.
    -Maduración, Haut-goût y faisandé.
    -Las marinadas.
    -Limpieza y manipulación.
    -Trozado, deshuesado, bridado y bardado, cuereado y desposte.
    -Métodos y distintos puntos de cocción.
    -Fondos, jugos y salsas.
    -Los productos y las guarniciones más utilizadas.
    -Preparaciones tradicionales y no tradicionales.

    Perfil Del Alumno  
    Exclusivo para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
    Metodología Didáctica 
    Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
    Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.
    Modalidades Del Curso  
    Duración: 27 horas | 9 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.
    Clases demostrativas y clases prácticas.

    Iniciación a la Cocina al Vacío y técnicas de regeneración     
    Objetivos
    -Adquirir las técnicas necesarias para la iniciación en el uso de la cocina al vacío a fin de planificar los tiempos en la mise en place.
    -Aumentar las cualidades organolépticas de los productos y estandarizar la calidad a partir de la aplicación de una técnica innovadora.
    -Familiarizarse con los diferentes procedimientos de cocina al vacío para ampliar buenas técnicas de trabajo y respetar la legislación.
    -Conocer las nuevas tecnologías y sus beneficio para alcanzar el óptimo aprovechamiento de los productos.

    Los Productos  
    -Carnes, los cortes de segunda.
    -Aves: Rellenas y arrolladas.
    -Vegetales, frutas y cereales.
    -Salsas y guisos.
    -Pescados: Obtención del punto nacarado.
    -Terrinas y pâtés.
    -Conservas en frasco.

    Las Técnicas De Elaboración  
    -Nociones básicas de la cocina al vacío.
    -Aplicación de la técnica de atmósfera controlada.
    -Utilización de modernas técnicas con la nueva tecnología.
    -Normas de higiene específicas.
    -Legislación de los PCEA.
    -Conocimiento del material.
    -Cocción a la temperatura justa.
    -Enfriamiento.
    -Regeneración de la producción.
    -Las bases de las conservas.

    Perfil Del Alumno  
    Exclusivo para alumnos que realicen el postítulo y alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
    Metodología Didáctica  
    Clases práctico - demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología
    Modalidades Del Curso  
    Duración: 24 horas, 8 clases de 3 hs. - 1 vez por semana
    Clases demostrativas y clases prácticas

    Química Culinaria     
    Objetivos
    -Comprender los procesos físicos y químicos que se producen durante la elaboración de recetas.
    -Facilitar la realización de recetas "difíciles" gracias a la asimilación de los fundamentos que aclaran las diversas interacciones entre los componentes de los alimentos
    -Anticipar las reacciones de los ingredientes a fin de programar los pasos del proceso de elaboración y obtener control sobre el resultado final de las recetas

    Contenidos   
    -Química básica.
    -Sistemas Homogéneos.
    -Sustancias polares.
    -Características químicas de los principales componentes de los alimentos.
    -Soluciones – pH.
    -Cocción de vegetales: Color, Textura, Sabor.
    -Emulsiones.
    -Componentes Estables e inestables.
    -Ligaduras.
    -Espesantes proteicos, no proteicos.
    -Cocción de Carnes:
    -Sellado – Reacción de Maillard.
    -Efecto de las marinadas.

    Perfil Del Alumno  
    -Chefs, cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos interesados en conocer los cambios físico-químicos que se producen en los alimentos durante su preparación.

    Metodología
    Clases teóricas con recursos visuales.
    Clases demostrativas o prácticas en talleres de cocina.
    Material didáctico.
    Modalidades Del Curso  
    Duración: 24 horas, 8 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.

    Cocina de vanguardia
    Objetivos
    -Confeccionar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica y su propio perfil profesional.
    -Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
    -Relacionar la cocina con lo lúdico para sorprender al comensal.
    -Adquirir un extenso conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.

    Los Productos   
    -Espumas, aires, gelatinas calientes y tibias.
    -Helados y sorbetes salados.
    -Esencias, Reducciones y jugos.
    -Cristalinos, crocantes y polvos.
    -Carnes, vegetales, frutas y legumbres.

    Las Técnicas De Elaboración    
    -Cocina fusión y deconstructiva.
    -Uso del agar-agar y gelatinas.
    -Trabajo con sifón para la realización de espumas.
    -Técnicas de confección de polvos a base de secado, congelado (paco jet).
    -Ahumados.
    -Aplicaciones con nitrógeno líquido. Texturas no tradicionales.
    -Ligas por medio de cocciones al vacío.
    -Mantenedor de temperatura.
    -Técnicas de armado y cocciones por medio de nuevos materiales y tecnologías.
    -Conocer las reacciones químicas de la materia prima aplicada a las preparaciones.

    Perfil Del Alumno  
    Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
    Metodología Didáctica  
    Elaboración de recetas en Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas en aulas, equipadas con la última tecnología.
    Modalidades Del Curso   
    Duración: 24 horas, 8 clases de 3hs. - 1 vez por semana.
    Clases demostrativas.

    La cocina del mundo (étnicas)     
    Objetivos
    -Reconocer y adquirir las bases de las cocinas exóticas mas influyentes del mundo.
    -Familiarizarse con las distintas y variadas materias primas que las identifican.
    -Adquirir el conocimiento de técnicas de coccion características a cada cocina.

    Contenidos  
    -Cocina latinoamericana (Brasil, Perú, México).
    -Afro americana (créole y cajún).
    -Medio oriente (turca ,sefaradí).
    -Marroquí.
    -Griega.
    -Cocina del norte de Europa.

    Productos   
    -Guisos, Feijoada, moqueca.
    -Tahine de pollo y cordero, couscous, limones en conserva.
    -Trabjo con masa philo.
    -Salsas, verdes, moles, ceviche, chiles y picantes.
    -Kepi, fatay, Knishes de papa.
    -Creole jambalaya, gumbo ya-ya.
    -Quesadillas, tacos, tortillas.
    -Causa limeña, chupe de camarones, papa a la huancaina.

    Perfil Del Alumno  
    Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
    Metodología Didáctica   
    Preparación de recetas en Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
    Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.
    Modalidades Del Curso   
    Duración: 30 horas, 10 clases de 3hs. - 1 vez por semana.
    Clases demostrativas y prácticas.

    Pastelería avanzada

    Objetivos
    -Confeccionar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica y su propio perfil profesional.
    -Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
    -Adquirir un extenso conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.    

    Los Productos  
    -Tortas de armado moderno.
    -Diferentes masas, mousses, cremas, bavaroises, para tortas y postres.
    -Cremas en base a infusiones, alcoholes, frutas, chocolates y sabores no tradicionales.
    -Glaseados de chocolate y gelees.
    -Decoraciones con crocantes, caramelos, encajes, polvos, sprays de chocolate, chips de frutas  y chocolate.
    -Minipastelería.
    -Tartas modernas.

    Las Técnicas De Elaboración  
    -Técnicas para la confección de distintas masas y rellenos.
    -Trabajo con chocolate.
    -Variedad de moldería (acetato, cinturas, aros, silpat y flexipan).
    -Procesos de bañado y cobertura.
    -Armados programados y conservaciones.
    -Utilización de pectinas y gelatinas.
    -Presentaciones modernas y llamativas.
    -Trabajo con pistola en manteca de cacao.
    -Utilización de productos no convencionales.

    Perfil Del Alumno  
    Para alumnos recibidos de Profesional Gastronómico o titulo equivalente.
    Metodología Didáctica  
    Elaboración de recetas en Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
    Clases prácticas, con evaluación y degustación de los productos realizados en aula-taller equipadas con la última tecnología.
    Modalidades Del Curso  
    Duración: 36 horas - 12 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.
    Clases demostrativas y clases prácticas.

    Técnicas básicas de chocolatería
    Objetivos
    -Adquirir los conocimientos necesarios para poder templar los diferentes tipos de chocolates a fin de utilizarlos con variadas técnicas.
    -Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de chocolates, la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.
    -Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.

    Los Productos  
    -Tabletas de chocolate rellenas y con frutas secas.
    -Chocolate en rama, mendiants, rochers y mil hojas.
    -Huevos de pascuas.
    -Variedad de bombones de molde, de corte y de manga.
    -Trufas.
    -Decoraciones con chocolate.
    -Pequeñas piezas y esculturas.
    -Productos de confisserie: bombones de frutas, turrones, fondants y mazapanes.
    -Rellenos a base de ganaches.

    Las Técnicas De Elaboración  
    -Fundido y cristalización del chocolate.
    -Uso de los diferentes tipos de chocolate.
    -Elaboración de especialidades de la chocolatería mundial.
    -Uso de moldes para huevos, bombones y figuras.
    -Bañado manual de piezas.
    -Elaboración de rellenos para bombones de molde y de corte.
    -Elaboración de trufas y bombones de manga.
    -Armado de tabletas.
    -Elaboración de Turrones, bombones de frutas y mazapanes.

    Perfil Del Alumno  
    Toda persona que desee dar sus primeros pasos en la chocolatería, pasteleros y cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral.
    Metodología Didáctica  
    Clases práctico-demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología.
    Modalidades Del Curso  
    Duración: 36 horas, 12 clases de 3 hs. - 1 vez por semana.
    Clases demostrativas,clases prácticas y examen final

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El instituto donde estoy cursando forma parte de uno de los mejores en Argentina para estudiar y ser Licenciado en Gastronomía.

Natalia Bianco

Licenciatura en Gastronomía - January 2012

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Muy bueno. me gusta mucho la gastronómica y todo lo que tiene que ver con la cultura de la cocina.

Sofia Segura

Licenciatura en Gastronomía - October 2011

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La licenciatura es súper buena, la recomiendo.

Alejandra Tovar

Licenciatura en Gastronomía - October 2011

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El mundo de la gastronomía me encanta.

Mery

Licenciatura en Gastronomía - September 2011

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El Instituto Argentino de Gastronomía es muy bueno.

Claudia Pitchon

Licenciatura en Gastronomía - August 2011

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La carrera es excelente

CRISTIAN GASTON ESTRELLA

Licenciatura en Gastronomía - June 2011

Buenisimo.
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Me gusto mucho, pero quiero estudiar otras cosas aún.

Samanta. coronel.

Licenciatura en Gastronomía - June 2011

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El IAG Instituto Argentino de gastronomía es un excelente lugar de enseñanza

Anónimo

Licenciatura en Gastronomía - June 2011

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