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Curso: Profesional gastronómico

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Comentarios sobre Curso: Profesional gastronómico - Presencial - Flores - Buenos Aires

  • Objetivos del curso
    Preparar al alumno para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, empresas etc.
  • Titulación
    Chef Profesional.
  • Contenido
    Materias
    -Cocina I.
    -Pastelería I.
    -Panadería I.
    -Higiene y Bromatología.
    -Nutrición.
    -Conservación de alimentos.
    -Introducción a la enología.
    -Cocina II.
    -Pastelería II.
    -Panadería II.
    -Costos.
    -Marketing.
    -Organización de eventos.
    -Ceremonial y protocolo

    Algunas técnicas comprendidas
    -Cortes de papas y vegetales.
    -Deshuesado.
    -Despinado.
    -Huevos (las diferentes formas de cocción, temperatura de coagulación).
    -Masa brisé (masas dulces y saladas para tartas).
    -Creme prise (coagulante para rellenos).
    -Coulis frutales.
    -Frutas (formas de cocción, rellenos y decoraciones).
    -Cocción de vegetales (formas y puntos de cocción).
    -Puntos de cocción de las carnes.
    -Métodos de cocción (asado, grillado, hervido, salteado, frito, guisado, etc).
    -Helado (tipos de helados y forma de elaboración).
    -Legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, etc. Formas de cocción).
    -Escabeches.
    -Carnes marinadas.
    -Conservas.
    -Vinagretas (medidas, y forma de preparación).
    -Emulsiones estables( mayonesas).
    -Masa básica de pan.
    -Variedad de panes (variedades de pan, saborizados, pebetes, integral, lactal, etc).
    -Sorbet.
    -Terrinas.
    -Facturas (de grasa y de manteca).
    -Pescados (variedades, formas y puntos de cocción).
    -Mariscos.
    -Pato.
    -Cerdo.
    -Ranas.
    -Masa de sal.
    -Pastas (masa básica, y saborizadas).
    -Pastas rellenas (ravioles, sorrentinos, capeletis, lasagñas).
    -Pulpo.
    -Salmón.
    -Farsa (variedades de sabores para distintos rellenos).
    -Empanado a la inglesa.
    -Salsas madres y derivadas.
    -Fondos de cocción (de ave, de res y de pescado).
    -Chocolate (uso, temperatura, templado).
    -Bombones.
    -Usos de la levadura (temperatura de uso, forma de manipulación).
    -Usos de gelatina.
    -Souflé dulces y salados.
    -Pan dulce.
    -Cazuelas.
    -Guisos.
    -Cremas (dulces y saladas).
    -Risotto (tipos de arroz).
    -Trucha.
    -Cordero.
    -Cocina armenia
    -Cocina china
    -Comida mejicana
    -Hojaldre (uso dulce y salado).
    -Hongos (variedades, hongos frescos y hongos secos).
    -Bizcochuelos.
    -Guarniciones (ensaladas, vegetales, arroces).
    -Merengues (italiano, francés y suizo).
    -Polenta (forma de elaboración y usos).
    -Glaseado.
    -Caramelo.
    -Almíbar (temperatura y formas de uso).
    -Y mas...

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