Curso: Profesional gastronómico

Comentarios sobre Curso: Profesional gastronómico - Presencial - Flores - Buenos Aires

• Objetivos del curso
  Preparar al alumno para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, empresas etc.
• Titulación
  Chef Profesional.
• Contenido
  Materias
  -Cocina I.
  -Pastelería I.
  -Panadería I.
  -Higiene y Bromatología.
  -Nutrición.
  -Conservación de alimentos.
  -Introducción a la enología.
  -Cocina II.
  -Pastelería II.
  -Panadería II.
  -Costos.
  -Marketing.
  -Organización de eventos.
  -Ceremonial y protocolo
  
  Algunas técnicas comprendidas
  -Cortes de papas y vegetales.
  -Deshuesado.
  -Despinado.
  -Huevos (las diferentes formas de cocción, temperatura de coagulación).
  -Masa brisé (masas dulces y saladas para tartas).
  -Creme prise (coagulante para rellenos).
  -Coulis frutales.
  -Frutas (formas de cocción, rellenos y decoraciones).
  -Cocción de vegetales (formas y puntos de cocción).
  -Puntos de cocción de las carnes.
  -Métodos de cocción (asado, grillado, hervido, salteado, frito, guisado, etc).
  -Helado (tipos de helados y forma de elaboración).
  -Legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, etc. Formas de cocción).
  -Escabeches.
  -Carnes marinadas.
  -Conservas.
  -Vinagretas (medidas, y forma de preparación).
  -Emulsiones estables( mayonesas).
  -Masa básica de pan.
  -Variedad de panes (variedades de pan, saborizados, pebetes, integral, lactal, etc).
  -Sorbet.
  -Terrinas.
  -Facturas (de grasa y de manteca).
  -Pescados (variedades, formas y puntos de cocción).
  -Mariscos.
  -Pato.
  -Cerdo.
  -Ranas.
  -Masa de sal.
  -Pastas (masa básica, y saborizadas).
  -Pastas rellenas (ravioles, sorrentinos, capeletis, lasagñas).
  -Pulpo.
  -Salmón.
  -Farsa (variedades de sabores para distintos rellenos).
  -Empanado a la inglesa.
  -Salsas madres y derivadas.
  -Fondos de cocción (de ave, de res y de pescado).
  -Chocolate (uso, temperatura, templado).
  -Bombones.
  -Usos de la levadura (temperatura de uso, forma de manipulación).
  -Usos de gelatina.
  -Souflé dulces y salados.
  -Pan dulce.
  -Cazuelas.
  -Guisos.
  -Cremas (dulces y saladas).
  -Risotto (tipos de arroz).
  -Trucha.
  -Cordero.
  -Cocina armenia
  -Cocina china
  -Comida mejicana
  -Hojaldre (uso dulce y salado).
  -Hongos (variedades, hongos frescos y hongos secos).
  -Bizcochuelos.
  -Guarniciones (ensaladas, vegetales, arroces).
  -Merengues (italiano, francés y suizo).
  -Polenta (forma de elaboración y usos).
  -Glaseado.
  -Caramelo.
  -Almíbar (temperatura y formas de uso).
  -Y mas...

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