Curso de Postítulo de Alta Cocina

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EAG - Escuela de Arte Gastronómico

Comentarios sobre Curso de Postítulo de Alta Cocina - Presencial - Olivos - Gran Bs As - Zona Norte

• Objetivos del curso
  Nuestro Postítulo de Alta Cocina, a cargo del reconocido Chef Francés Jèrôme Mathe, tiene como objetivo ofrecer un plus diferenciador a los profesionales gastronómicos, basado en la importancia de la capacitación continua. Está pensado como una especialización en el manejo de técnicas complejas, modernas y vanguardistas, que profundiza los saberes sobre los procesos químicos, y los procedimientos de elaboración de ingredientes exóticos, y tradicionales pero en formatos novedosos.
• Prácticas
  SI
• Curso dirigido a
  Los interesados deberan ser egresado de la carrera Chef Profesional o equivalente. Alumnos de otras instituciones presentar certificados correspondientes y Plan de Estudio aprobado con anticipación.
• Titulación
  Postitulo de Alta Cocina
• Contenido
  Plan de Estudio
  Cocina al Vacío: La importancia de esta novedosa técnica como método de cocción, facilitando el trabajo en grandes volúmenes, y como forma de conservación, optimizando los costos. Sus aplicaciones en cocciones a baja temperatura.
  
  Regeneración: Etapas y procedimientos para la regeneración de platos para servicios de restaurante, banquetes y grandes eventos.
  
  Análisis de Estilos de Cocina: Completa exploración de tendencias: los más prestigiosos Chefs del mundo y las Recetas de los grandes Chefs europeos.
  
  Cocina Vanguardista: La deconstrucción de platos: el minimalismo como concepto culinario, gelatinas calientes, espumas y más técnicas innovadoras. La importancia y la utilización de la química y la física asociadas a la cocina. La clave para desarrollar una cocina innovadora: la investigación.
  
  Cocina de temporada y creatividad culinaria:
  Cómo organizar el proceso de compra, la importancia del producto en la cocina y los sentidos dentro de la cocina.
  Deshuesado y tipos de cocción de Cordero. Las carnes de Caza: de plumas, de pelos, liebres, faisán, jabalí, ciervo, etc.
  Mariscos y sus técnicas de cocción.
  Técnicas de elaboración de Quesos, Fermentaciones, Ahumados, etc.
  
  Los Menús:
  Los Menús Degustación o Tasting Menú.
  Los Amuses Bouches: un espacio para aplicar la creatividad y sorprender a los comensales.
  
  Buffet Froid et Chaud: Terrines, Patés, Rilletes y Mousses.
  
  La nueva Cocina Argentina: El uso de productos locales con aplicaciones culinarias novedosas.
  
  Platos de Concurso: Análisis e investigación de platos únicos por sus reglas y códigos especiales, concebidos por lo más selecto del arte culinario.
  
  Técnicas de Pastelería en la cocina:Simbiosis del mundo dulce y salado: caramelos, trabajo en azúcar, presentaciones, sorbets salados y granités.
  

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas