Curso de Auxiliar de Cocina

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Comentarios sobre Curso de Auxiliar de Cocina - Presencial - Flores - Buenos Aires

  • Objetivos del curso
    Confeccionar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones elementales, colaborando en aquellas otras de mayor complejidad, aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente, para obtener la máxima calidad.

    Realizar las operaciones de puesta a punto de los equipos, elementos y utensilios en el área de producción culinaria, ejecutando el aprovisionamiento interno de las materias primas que se precisen y efectuando las operaciones de manipulación y preelaboración que éstas requieran.
  • Titulación
    Auxiliar de cocina
  • Contenido
    Materias
    -Cocina I.
    -Pastelería I.
    -Panadería I.

    Algunos temas comprendidos
    -El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina.
    -El reconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades.
    -Técnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicación en recetas.
    -Procedimientos específicos de cortes, bridado, trozado, deshuesado.
    -La fermentación y sus distintos usos.
    -El horneado.
    -Distintos glaseados y acabados.
    -Pan casero, biscochos con grasa, panes artesanales, integrales y saborizados.
    -Masas friables.
    -Masa Bombas.
    -Merengues: francés, suizo.
    -Cremas básicas.
    -Masas batidas: biscuit, genoise, pionono.
    -Batidos pesados: budín inglés y marmolado.
    -Muffins.
    -Decoración con manga.
    -Hojaldre directo; aplicaciones.
    -Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción.
    -Salsas emulsionadas, frías y calientes.
    -Espesantes y ligaduras.
    -Guarniciones clásicas.
    -Postres tradicionales.
    -Masas básicas.
    -Etapas de la panificación.
    -El amasado.
    -Clásicos de la pastelería mundial.
    -Tipos de Arroces.
    -Pasta básica.
    -Presentación y decoración moderna de platos.
    -Amasado y estirado.
    -Confección de distintos tipos de rellenos (carnes, pescados y vegetales).
    -Salsas clásicas y modernas con distintas bases.
    -Elaboración de salsas a la minuta. .
    -Panes, pizzas y empanadas.
    -Armado de tortas y tartas clásicas.
    -Cocción, conservación y congelación

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