Curso: Validación y Verificación de HACCP / APPCC en Industrias del Sector de Carnes (nivel avanzado) - A Distancia

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• Objetivos del curso
  Actualizar e implementar los conceptos de validación inicial, verificación y re-análisis del Sistema HACCP, para las industrias del sector cárnico.
  
  
  
  
  
  Los objetivos específicos son:
  
  
  
  
  
  - Diferenciar Plan HACCP/ Sistema HACCP
  
  
  
  - Comprender las actividades de validación inicial, verificación y re- análisis
  
  
  
  - Validación de los programas de pre requisitos con medidas de control dentro del Plan HACCP
  
  
  
  - Que cada asistente sea capaz de diseñar actividades del 7 principio del Plan HACCP, dentro de las medidas de control de su proceso de elaboración
• Curso dirigido a
  Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias del sector cárnico, desde mataderos hasta enlatados.
• Contenido
  TEMARIO
  
  Revisión del HACCP: historia y futuro
  Breve repaso de los 7 principios
  Revisión de los peligros físicos, químicos y biológicos en la industria cárnica
  Validación de los PPR con medidas de control que ayudan a minimizar los peligros descriptos: gestión de alérgenos, limpieza y saneamiento, otros
  Análisis de peligros vs. Análisis de riesgos
  Guía del Codex, 2008 y FSIS Compliance Guideline HACCP Systems Validation, April 2012, para validación: o Validación inicial o Verificación o Re análisis
  Ejemplos de validaciones
  Conclusiones
  Cierre del curso
  
  DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).

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