Curso: Análisis Sensorial de Alimentos - A Distancia

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• Objetivos del curso
  Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.
• Curso dirigido a
  Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.
• Contenido
  TEMARIO
  Unidad 1: Introducción
  
  El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
  Principios básicos del análisis sensorial.
  Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
  Los  sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
  Características fisiológicas.
  Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
  Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
  Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.
  
  Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis
  
  Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
  Condiciones óptimas de las pruebas.
  Características del panel de análisis sensorial.
  Tipos de paneles.
  Selección y entrenamiento de los jueces.
  Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.
  
  Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación
  
  Discriminativas: Duo trío,  Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
  Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
  Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.
  
  Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales
  
  Revisión de Casos.
  Ejercicios de aplicación.
  Conclusiones finales.
  
  DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).