Máster en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines

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Comentarios sobre Máster en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines - Presencial - Barcelona - España

  • Contenido

    Máster en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines



    Descripción del Máster en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines.

    El Máster en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines es presencial y se imparte en Barcelona. Tiene una duración de 700 horas.

    PLAZAS
    14 alumnos por grupo práctico

    INICIO
    27 de enero de 2014

    Destinatarios

    A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Bioquímica, Farmacia, Alimentación y/o Veterinaria.

    Objetivos

    Con el Máster en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en las distintas áreas donde la aplicación de la microbiología es indiscutible, esto es, sector alimentario, sector biotecnológico, sector ambiental.

    El objetivo final del máster es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en cualquier área microbiológica.

    Temario

    Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)
    1. Introducción a la microbiología
    Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología.
    Historia de la microbiología
    Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
    Seguridad en el laboratorio biológico

    2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

    3. La estructura bacteriana
    La cápsula y los elementos EPS
    La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
    La membrana celular
    Los mesosomas
    El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…
    El flagelo bacteriano

    4. El crecimiento microbiano
    Fases del crecimiento
    Factores que influyen en el crecimiento
    La ecuación de Monod
    El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
    La medición del crecimiento microbiano

    5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
    Los medios de cultivo: tipos.
    El cultivo puro, el cultivo mixto.
    Factores del crecimiento microbiano
    Los medios selectivos de cultivo
    Los medios diferenciales de cultivo
    El enriquecimiento y el preenriquecimiento

    6. El análisis microbiológico
    Análisis cualitativo de  microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
    Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos.

    7. Desinfección y esterilización
    Consideraciones preliminares
    Conceptos y definiciones
    Diferencias entre desinfectar y esterilizar
    Tipos de procesos: físicos y químicos
    Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas

    8. Taxonomía bacteriana
    Microorganismos más relevantes y su repercusión:
    Origen de los microorganismos y su filogenética
    Problemática de cada uno de ellos
    Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
    Creación de nuevos taxones

    9. Las bacterias gramnegativas

    10. Las bacterias grampositivas

    11. Los hongos: mohos y levaduras

    12. Los virus

    13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares

    14. Seminarios y conferencias

    15. Prácticas de laboratorio
    El laboratorio microbiológico.
    Fabricación de los medios de cultivo.
    Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada.
    Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano
    Tinción de Gram
    Tinción de esporas
    Identificación de los microorganismos aislados
    Práctica del crecimiento microbiano
    Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma

    Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)
    1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico
    Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025)
    La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos

    2. Métodos analíticos
    Los métodos según grupos terapéuticos
    • Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica
    • Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales
    • Los ensayos no rutinarios de productos industriales
    • El test de poder conservante
    • El test de poder desinfectante
    • El test de Ames

    3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos
    Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ
     La validación del método microbiológico
    • Introducción a las ICH
    • Los documentos ICH referentes a la validación de métodos
    • La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos
    • Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología

    4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico
    Recuentos
    Aislamientos/caracterizaciones
    El challenge test
    El test de esterilidad
    El test de endotoxinas
    Otros parámetros especiales

    La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)
    Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones
    Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.
    Mejora y desarrollo de  microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.
    Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del  ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico
    Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.
    Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado
    Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos
    Bioprocessing: Producción  de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana
    La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos
    Procesos de producción mediante química convencional
    Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos
    Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos
    La Green chemistry
    La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:
    - Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales
    - Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos

    Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)
    1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
    Libro blanco de la seguridad alimentaria
    Reglamento CE 178/2002
    Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
    El sistema APPCC-GPCH

    2. La legislación española
    Las disposiciones verticales y horizontales
    BOE
    Decretos autonómicos
    Disposiciones locales

    3. El mundo microbiano y los alimentos
    Microorganismos con relevancia en los alimentos
    El crecimiento microbiano y sus factores
    pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
    Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
    Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

    4. Las toxiinfecciones alimentarias
    Definición
    Tipos
    El diagnóstico
    La prevención

    5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
    Los contaminantes más habituales
    Patógenos asociados a los distintos casos
    El muestreo
    El procesado
    Las metodologías
    El informe analítico

    6. Metodologías
    Métodos tradicionales
    Métodos semiautomáticos
    Métodos automáticos
    Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
    La biota normal microbiana
    El portador de patógenos
    El real decreto 2002/2000
    Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

    7.  El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
    Concepto y objetivos
    La organización del trabajo
    La planificación y el programa de trabajo
    La implantación
    El control y las revisiones

    8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
    Fundamentos técnicos para su elaboración
    Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
    Descripción de los productos
    Procesos de elaboración

    9. La conservación de los alimentos
    Métodos físicos:
    • El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
    • El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
    • El secado, la deshidratación y la liofilización
    • La aplicación de altas presiones
    • Conservación por alteración de la atmósfera
    • El humo como agente conservante
    • Las radiaciones:
    • Ionizantes
    • No ionizantes

    Métodos químicos:
    • Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
    • Adición de agentes quelantes no tóxicos
    • Adición de agentes oxidantes no tóxicos

    La bioconservación: las fermentaciones
    • Fermentación alcohólica
    • Fermentación láctica
    • Fermentación acética
    • Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

    La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
    • Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones
    • La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados
    • La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos
    • La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez
    • Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales
     
    MÓDULO PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL
    De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno:
    1. Prácticas en empresa.
    2. Práctica en grupo experimental.
    3. Proyecto innovador de final de curso.
    4. Proyecto creación empresa innovadora

    Duración

    Total: 700 horas
    Periodo docente en IUCT: 320 horas
    Periodo de prácticas en centros de trabajo: 380 horas en empresas o centros de investigación.
    HORARIO
    Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 23 de enero al 12 de febrero. De lunes a viernes de 20 a 22 h. desde el 13 de febrero al 12 de marzo. De lunes a viernes de 18 a 22 desde el 13 de marzo al 26 de abril
    Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 20 de mayo al 1 de julio. No hay clase desde el 29 de abril al 17 de mayo.

    Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad.

    Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria. Consultar fechas y horarios.

    BECA
    IUCT otorgará en mayo de 2014 una beca del 50% del importe del Máster entre todos los matriculados a los Masters del área de Microbiología. Se valorará la actitud del alumno/a, expediente, CV y resultados.

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