Curso de Formación del Manipulador de Alimentos en Carnes y Derivados - Online

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Contenido

Plan de estudios

Infecciones microbianas . Intoxicaciones alimentarias de origen cárnico . Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahumado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas. Platos preparados cárnicos y otros. Conservas y semiconservas cárnicas. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos. Gestión de residuos y subproductos. Los puntos de venta.

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