• Objetivos del Cursos:

  Organizaci?n y planificaci?n de est?ndares de calidad sanitariarelacionados con imprescindibles tratamientos higi?nicos y as?pticos que a su vez cubran los cada vez m?s exigentes requerimientos nutricionales y que tambi?n resulten sensorialmente atractivos. Desarrollo de men?s equilibrados generales y particulares acordes a dietas especiales para patolog?as determinadas, o para aquellos grupos colectivos que as? lo requieran (deportistas, establecimientos educativos y centros de salud, entre otros). Aplicaci?n de normas de calidad y legislaci?n vigente, y utilizaci?n de nuevas tecnolog?as para la elaboraci?n y conservaci?n de alimentos. Toma de decisiones acerca de los componentes m?s apropiados para lograr una dieta balanceada y especial y conocimiento de t?cnicas del an?lisis sensorial para distinguir y calificar la calidad de la comida.

• Titulación del Cursos

  Higiene y Calidad de Los Alimentos

• Contenido del Cursos:

  Programa de estudio
  Definición de alimento. Origen. Función. Clasificación.
  Definición de calidad total de un alimento. Componentes: calidad intrínseca y extrínseca. Calidad higiénica. Calidad sensorial. Calidad nutricional.
  Calidad higiénica: Riesgos y peligros alimenticios. Intoxicaciones alimentarias. Alteración de los alimentos. Conservación de alimentos. Nuevas tecnologías aplicadas a la restauración. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Sistema de control HACCP
  Calidad nutricional: Definición de nutriente. Aspectos funcionales, energéticos y plásticos de los nutrientes. Clasificación de alimentos en función a la pirámide nutricional. Tendencias nutricionales en la restauración. Dietas especiales.
  Calidad sensorial: Características organolépticas en los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos.
  Calidad total: sistemas ISO.

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