Carrera de Elaboración del Vino y sus Estilos - A Distancia - Centro Internacional de Estudio del Vino - I33498

* Identificar la importancia del terroir y las actividades que se realizan en el viñedo
* Identificar el proceso de elaboración de vinos blancos, rosados y tintos
* Reconocer la elaboración de espumantes a través del método charmat y champenoise
* Comparar el método de elaboración de espumantes con Francia

Caracteristicas del curso

Duracion: 6 semanas

Metodología:
6 semanas de clases. Trabajos Prácticos
1 semana para repaso y examen

Requisitos: Los alumnos que quieran realizar este curso deben tener conocimientos previos de enología

Clases

1° CLASES GENERALES

• Conocimiento del terruño y variedades. Zonas (Clima y suelo)
• Sistemas de conducción del viñedo.
• Trabajos culturales del viñedo de acuerdo al objetivo.

2° ELABORACION DE VINOS BLANCOS

• Cosecha. Determinación de fechas. Tipo de cosechas.
• Transporte de la uva. Recepción de uva.
• Despalillado. Prensado. Decantación de mostos.
• Fermentación alcohólica y Malo láctica.
• Estabilizaciones.
• Filtraciones.
• Embotellado, conservación, etiquetado y embalaje.

3° ELABORACION DE VINOS ROSADOS Y TINTOS

• Cosecha. Determinación de fechas. Tipo de cosechas.
• Transporte de la uva. Recepción de uva.
• Despalillado.
• Maceración y Fermentación alcohólica. Délestages, pillage y/o remontages.
• Conservación en barricas y/o  tanques.
• Estabilizaciones.
• Filtraciones.
• Embotellado, conservación, etiquetado y embalaje.

4° ELABORACION DE VINOS ESPUMANTES MEDIANTE EL METODO TRADICIONAL O CHAMPENOISE

• Conocimiento de variedades utilizadas para la elaboración de vinos bases.
• Ensamblajes de vinos bases.
• Tiraje.
• Segunda fermentación o toma de espuma.
• Tiempo en contacto con lías o levaduras.
• Removido y degüelle.
• Tapado y bozalado.
• Conservación en estiba.
• Etiquetado y embalado.

5° ELABORACION DE VINOS ESPUMANTES MEDIANTE EL METODO CHARMAT

• Conocimiento de variedades utilizadas para elaboración de vinos bases.
• Ensamblajes de vinos bases.
• Tiraje.
• Segunda fermentación o toma de espuma.
• Tiempo en contacto con lías o levaduras.
• Enfriado y centrifugado.
• Dosificación del licor de expedición y filtrado.
• Embotellado, Tapado y bozalado.
• Conservación en estiba.
• Etiquetado y embalado.

6° COMPARATIVA DE ELABORACION DE VINOS ESPUMANTES Y CHAMPAGNES. Francia / Argentina.

• Zonas vitivinícolas.
• Uvas utilizadas.
• Métodos de elaboración de vinos bases.
• Métodos de elaboración de espumantes y champagnes.

El Curso incluye:

• Material informativo
• Material complementario: Descriptores aromáticos/ Glosario/ Videos
• Ficha de Cata / Modelo Descriptivo para Degustación de Vinos y Espumantes