Objetivos del curso
Aumentar sus conocimientos acerca del funcionamiento del organismo desde lo más íntimo del cuerpo: nivel celular y molecular.
Aprender a manejar los elementos necesarios para que se desarrolle la vida de las células que nos forman para prevenir el desarrollo de enfermedades y del envejecimiento acelerado, derivados de una mala nutrición molecular y aumentar así la calidad de vida.
Aprender a combinar los nutrientes en los alimentos:”la cocina como laboratorio de la vida cotidiana”.
Reconocer en cada alimento, el nutriente básico necesario para que no se desarrolle la enfermedad.
Comprender al cuerpo humano como una “supermaquina” inteligente que formamos día a día con elementos básicos que podemos conseguir de la naturaleza.
Contestar las siguientes preguntas:
¿Cómo está formado nuestro cuerpo?
¿Qué moléculas necesitan nuestras células para vivir?: proteínas, azúcares, grasas, vitaminas, minerales. ¿Cuáles son sus funciones?
¿Cómo conseguimos esas moléculas para consumirlas?: alimentos correctos.
¿Cómo se procesan esos alimentos en nuestro cuerpo?: metabolismo.
¿Cómo contrarrestar los efectos de los malos hábitos de vida con los nutrientes adecuados?
¿Cómo combinar los nutrientes en un alimento elaborado?: comida molecular.
¿Por qué el cuerpo rechaza algunos nutrientes?: patologías alimentarias (alergia, celíacos, problemas de orden hereditario)
¿Cuáles son los nutrientes necesarios para cada tejido? Ej: piel, pelo, uñas, músculo, neuronas, huesos, tejido conectivo, glóbulos rojos, sistema inmune.
Curso dirigido a
A profesionales de la estética, porque aprenderán a manejar los nutrientes necesarios para mejorar el aspecto de la piel, pelo, uñas, músculos y así dar un valor agregado a sus tratamientos: nutrientes antiage: nutricosmética.
A profesionales de la salud (médicos, nutricionistas, kinesiólogos, psicólogos, auxiliares, paramédicos, etc) porque recordarán el significado de la prevención a través del mantenimiento del correcto funcionamiento celular y por ende del cuerpo como un todo, con el uso correcto de las moléculas biológicas.
A profesionales de la gastronomía, porque podrán reconocer el valor de los nutrientes correctos en cada preparación y/o fórmula gastronómica que realicen.
Al público en general porque aprenderán a cuidar su cuerpo de una manera sencilla y práctica, considerando a la comida como fórmulas especiales que mantienen la vida enfrentando a la desorganización que lleva al deterioro de las funciones vitales.
Contenido
MODULO 1
Biología de los Sistemas-Fisiología de los Nutrientes
Biología Celular : Célula-Tejido-Órgano y Sistema.
Metabolismo celular.
Sistema digestivo.
Sistema renal y respiratorio.
Sistemas de regulación hormonal que intervienen en el metabolismo de los nutrientes, del agua y las sales.
Alimentos y Nutrición 1
Saber elegir y comprar los alimentos para una buena nutrición. Cómo seleccionar una buena cocción: Cómo asar, freír, cocinar al vapor, hervir. Como Congelar y Conservar Alimentos.
Cereales: Estructura de los cereales. Características de los distintos tipos de cereales. Composición y características nutricionales. Derivados de los cereales: harinas y amasados. Tipos de harinas: de maíz, de trigo, de centeno, etc. Propiedades nutritivas del pan. Masas integrales: con harinas integrales, cereales y frutos secos, pan lactal, multicereal.
La levadura: los distintos tipos y formas de utilización. La fermentación.
Legumbres: Variedades de legumbres. Composición y características nutricionales. Cocción de las legumbres. Propiedades de la soja
MODULO 2
Biomoléculas 1
Las proteínas: Proteínas de origen animal. Proteínas de origen vegetal. Las funciones orgánicas. Ingestión recomendada de las proteínas. Deficiencias y sus síntomas
Los lípidos: Grasas y otros lípidos. Tipos de grasa: saturada, monoinsaturada, poliinsaturada. Acidos grasos omega 3
Funciones biológicas. Deficiencias y excesos. Valor nutritivo de los lípidos
Los hidratos de carbono: Simples y complejos. Funciones biológicas. Deficiencias y sus síntomas. Deficiencias y excesos.
Valor nutritivo
El agua y los minerales: El agua corporal. Funciones biológicas del agua.
Minerales: funciones biológicas: Na, K, P, Ca y Mg, S, Cloro.
Alimentos y Nutrición 2
Vegetales, hortalizas, frutas frescas, frutas secas, frutas desecadas y semillas
Generalidades y clasificación. Estructura. Composición y características nutricionales
Leche: Propiedades nutricionales de la leche. Procesos a los que se somete. Variedades de leches. Conservación. Crema de leche. Dulce de leche.
Yogurt: Elaboración del yogurt. Variedades de yogurt. Composición y características nutricionales
Quesos: Elaboración del queso. Características de las distintas variedades. Clasificación según contenido de agua y % de grasa. Composición y características nutricionales.
AUTOEVALUACION
MODULO 3
Biomoléculas 2
Las vitaminas hidrosolubles: Funciones biológicas. Deficiencias y sus síntomas. La vitamina C. Complejo B
Las vitaminas liposolubles: Funciones biológicas. Deficiencias y sus síntomas. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K
Oligoelementos: Si, Mn, Cr, Co, Cu, Flúor, Se, Y, Zn, Fe, Mb. Funciones biológicas de los oligoelementos. Deficiencias y sus síntomas
Fibras: Tipos de fibra: soluble e insoluble. Funciones y propiedades nutricionales. Alimentos fuente.
Alimentos y Nutrición 3
Carnes rojas
1. Carne vacuna: Características de los distintos cortes. Composición y características nutricionales. Conservación de la carne. Subproductos de la carne
2. Carne porcina: Composición y características nutricionales. Subproductos
3. Carne ovina: Composición y características nutricionales
Aves y pescados
1. Carne de ave: Composición y características nutricionales
2. Pescados: Clasificación. Composición y características nutricionales. Conservación. Crustáceos y moluscos
Huevos: Clasificación. Composición y características nutricionales
Grasas: Aceite, manteca, margarina, mayonesa y grasa animal
Elaboración. Características de las distintas grasas. Composición y características nutricionales. Rancidez de las grasas. Calentamiento de las grasas. Ventajas y desventajas del uso de las grasa en la dieta. Sustituto de la grasa
Azúcares: Clasificación de los distintos tipos de azúcares. Composición y características nutricionales. Sacarosa: características y elaboración. Sustitutos del azúcar: edulcorantes calóricos y no calóricos.
MODULO 4
Nutracéutica
Patologías relacionadas con los alimentos
Nutrientes específicos de tejido: Piel, pelo, uñas, músculo, neuronas, huesos, tejido conectivo, glóbulos rojos, sistema inmune, glándulas (tiroides): NUTRACEUTICA.
Patologías relacionadas con los alimentos: Alergia, celíacos, problemas de orden hereditario, bulimia, anorexia, obesidad, úlcera gástrica, cólon irritable, colitis ulcerosa, constipación crónica.
Patologías relacionadas con los alimentos: Diabetes, colesterol, hipertensión.
Recetas biológicas adaptadas a cada necesidad
Reemplazos para el azúcar y la sal: Como suplantar sal y azúcar, y por qué
Salsas que realzan el sabor y el color de los alimentos
El valor nutricional de las especias
Recetas según las edades: Recetas adecuadas para cada nivel del desarrollo: niñez, adolescencia, adultos, adultos mayores.
Recetas para sobrepeso, obesidad e hipertensión: Recetas y cómo enfrentarlo desde la alimentación.
Recetas para el Colesterol y diabetes: Recetas y cómo enfrentarlo desde la alimentación.
EXAMEN FINAL
