Asistente en alimentación - Flores - Buenos Aires - Instituto Superior de ciencias de la salud - I21287

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Curso de Asistente en Alimentación
Método: Presencial
Lugar:
Tipo: Cursos
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Curso de Asistente en Alimentación - Flores - Buenos Aires Comentarios sobre Curso de Asistente en Alimentación - Flores - Buenos Aires
Objetivos del Curso:
Desempeñarse en áreas de elaboración y manejo de alimentos a nivel público o privado, a nivel de empresas o comercios dedicados a la producción, manejo, y distribución de alimentos. Estará capacitado en los principios fundamentales de la nutrición y el manejo de alimentos, sus modificaciones, alteraciones, conservación, etc. El conocimiento de las patologías mas comunes y su manejo alimentario. Los alimentos que pueden o no integrar los regímenes alimenticios.
Titulación:
Asistente en alimentación
Contenido:
Unidad N° 1
Anatomía y fisiología del Aparato Digestivo: boca, faringe, esófago, estómago, duodeno, intestino delgado, colon, recto, ano, glándulas salivales, higado y pancreas.

Unidad N° 2
Definición de nutrición: Tiempos de la nutrición: Definición de alimentos. Principio alimentario. Principio nutritivo. Alimentos protectores. Productos alimenticios. Clasificación de alimentos según su función energética, plastica y reguladora.

Unidad N° 3
Definición de dieta y régimen. Finalidad de la alimentación.Regimén normal. Leyes de la definición de recomendación o requerimiento nutricional.

Unidad N° 4
Hidratos de carbono: clasificación importancia dietética. Función en el organismo. Alimentos, fuentes de hidratos de carbono. Digestión, absorción y metabolismo. Proteinas: Clasificación nutricional. Funciones. Factores que influyen en su digestibilidad. Alimentos fuentes de proteínas. Proteina Ideal. Valor biológico. Destino de los aminoácidos alimentarios. Digestión y absorción. Lípidos: Clasificación. Importancia dietética. Funciones del organismo. Digestión y absorción.

Unidad N° 5
Vitaminas: Definición. Función. Clasificación. Metabolismo del agua. Medio interno. Minerales: Definición. Calcio. Fósforo. Sodio. Potasio. Hierro.

Unidad N° 6
Régimen alimenticio. Prescripción dietética. Características del régimen. Valor calórico. Realización dietética. Formula sintética. Formula desarrollada.

Unidad N° 7
Factor de corrección de los alimentos. Peso bruto. Peso neto. Desechos sobrantes. Residuos. Formas de calculo. Ejercitación.

Unidad N° 8
Cocina casera de lujo y dietética. Finalidad, costo, realización, Planeamiento del menú en distintas organizaciones. Uso de alimentos frescos, alimentos de estación y allimentos convenientes. Cálculo de porciones y de costos.

Unidad N° 9
Operaciones en la preparación de los alimentos. Operación de subdivisión o separación de partes. Operación de unión: mezcla, batido, amasado. Aplicación de calor: Métodos de cocción. Alimentos aptos para cada uno de ellos. Efectos de la cocción sobre el alimento operaciones físicas y químicas. Preaparación de pescado, carne, ave con la menor cantidad de desperdicio.

Unidad N° 10
Charlatismo alimentario. Perjuicio alimentario. Mitos, verdades de la moda “light”

Unidad N° 11
Situaciones particulares de la alimentación normal en crecimiento y desarrollo, en el embarazo y la lactancia, en el anciano, en el deportista.

Unidad N° 12
Fisiopatología y tratamiento alimentario de: obesidad, anorexia, bulimia. Dietoterapia en las afecciones esófago gástricas, en las afecciones intestinales, en las afecciones hepatobiliares y pancreáticas. Desnutrición, Diabetes I y II. (Definición. Fisiopatología. Complicaciones. Tratamientos). Insuficiencia renal. Gota. Cancer.

Unidad N° 13
Alimentación por vias de excepción. Alimentación parenteral y enteral. Alimentos y productos que se utilizan. Formas de preparación, conservación, manipuleo e higiene.

Unidad N° 14
Alimentación como vehículo de enfermedades. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Normas para higiene del personal. Código Alimentario Argentino.

Unidad N° 15
Métodos de conservación de alimentos. Almacenamiento. Alimentos frescos y secos. Tiempos de almacenamiento. Niveles adecuados de stock y stock de rotación. Medidas para minimizar riesgos de contaminación. Higiene de planta física, personal y alimentos.

Unidad N° 16
La alimentación en las distintas Instituciones.

Unidad N° 17
Nutrición y Salud Pública: Estado de nutrición de la República Argentina

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